西尼冈（Sinigang）
1975 年，菲律宾传奇美食作家多琳·费尔南德斯 (Doreen Fernandez)在一篇文章中主张将 sinigang 视为菲律宾的典型菜肴。对于费尔南德斯来说，sinigang 的简单性和适应性使其如此具有代表性，以及它利用土地的恩赐和本土食材的方式。费尔南德斯认为，sinigang 是社会各阶层都可以制作和享用的菜肴，只要手头有新鲜的食材即可。
那么，什么是 sinigang？简单来说，它是一种酸汤，是东南亚各地常见的一种，比如泰国的 gaeng som 或越南的 canh chua。酸汤或咖喱通常用酸性水果调味，但具体用哪种水果可能有很大差异。对于 sinigang 来说，罗望子是一种很受欢迎的选择，但其他选择包括番石榴、青芒果或当地的柑橘品种金桔。汤通常还包括鱼或肉以及各种蔬菜，如西红柿、长豆、茄子或萝卜。Sinigang 很容易根据厨师和食客的口味进行定制，因为它通常用清淡的调味料烹制，因此食客可以根据自己的喜好用辣椒和鱼露等 sawsawan（蘸料）调整自己的碗。sinigang 的酸味旨在与菲律宾主食米饭相得益彰。
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