阿斗波（Adobo）
Adobo 是一种用酱油和醋腌制的肉，是受西班牙影响的众多菲律宾菜肴之一，这要归功于西班牙对这些岛屿近三个世纪的殖民统治。在讲西班牙语的不同地区，adobo 这个词对于特定的食物制备有不同的含义，但它的字面意思是“腌制”。在西班牙，最初的 adobo 是用醋腌制后的肉，最初是为了保存，后来主要用于调味。
西班牙阿斗波酱在殖民时期（16 至 19 世纪）传入菲律宾，与当地人对酸味的喜爱以及几种使用醋或酸汁的本土食物烹饪方式相得益彰，例如 kinilaw、生鱼沙拉和 sinigang。菲律宾阿斗波酱根据当地口味进行了调整，加入了从中国引进的酱油来代替盐。大多数食谱还包括大蒜、月桂叶和黑胡椒，但菲律宾阿斗波酱在不同地区的做法差异很大。它可以用任何蛋白质制作，也可以加或不加蔬菜，不同地区会在酱汁中添加不同的配料，例如椰子、姜黄或猪肝泥。
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